美味しいわかさぎ料理

　最近の釣果はさっぱりですが、わかさぎは釣れる時は数百匹釣れる魚です。多い時は新鮮なものを近所におすそ分けも正解だと思いますが、自分でお腹一杯食べたり、保存の効く料理で長くそれをいただくこともまた楽しいです。以下、最近のものも含めて、作っているものをご紹介します。

＜唐揚げ・天ぷら★★★★★＞
　定番中の定番です。私は天ぷらよりも片栗粉を使った唐揚げの方が好きです。揚げたてのわかさぎをビールと一緒にいただくと「生きていてよかった」とつくづく思います。こちら応用すると南蛮漬けやマリネ、更にはわかさぎ丼になります。

＜南蛮漬け★★★★＞
　麺つゆに酢を入れて、味を調えたところに揚げたわかさぎとネギ、唐辛子を入れます。一晩置くと味がなじんで、とても美味しいです。冷蔵庫で保存が効くので、ご飯のおかずに重宝します。唐揚げにしたわかさぎが余ってしまった時など、この料理は重宝です。

＜焼きわかさぎ★★★★＞
　少し薄めた麺つゆに１～２時間、わかさぎを浸し、オーブンで10分少々焼きます。こちらも美味、油がないので唐揚げよりもたくさん食べることが出来ます。更に干すと保存も効きます。

＜煮干し★★★＞
　塩を入れた鍋で10分位わかさぎを煮て、それを干します。３～４日でカラカラに干しあがりますが、焼いたものよりも魚の臭みがあります。最初に生姜やニンニク等での調整が必要かもしれません。干したものを焙ったり、砂糖醤油とゴマで絡め佃煮にしたりと応用が利く料理です。

＜燻製★★★★＞
　３～４時間、調整液（ハーブ類を入れた塩水）に浸し、１晩干してから、燻製にします。わかさぎ自体が小さいので、あまり煙をかけすぎると苦くなってしまうので、私は熱燻（100℃前後）で１時間が適正だと思います。こちらも、唐揚げに負けず劣らずビールのつまみに最高です。

　油をあまり取りたくないので、これからは焼きわかさぎ中心の料理にしようと思っています。